在江西宜春，腹地东谈主的一天无间是从一盘香气扑鼻的炒扎粉启动的。扎粉的名字开首于它的制作和售卖形状——米粉晒干后捆成一扎一扎的，便捷储存和佩戴，是以叫“扎粉”。当地东谈主也称它为“土扎粉”，用来和机器批量分娩的米粉作阔别。这种米粉的手工制作历史不错追想到明朝，几百年来一直是宜春匹夫餐桌上的泛泛主食。2010年，宜春扎粉的制作工艺被列入江西省非物资文化遗产，2022年还成效注册了国度地舆标记商标。关于在外地的宜春东谈主来说，一盘炒扎粉即是家乡的滋味，是走到哪儿皆忘不掉的念思。

扎粉好意思味的精巧，藏在它的制作工艺里。它给与当地产的晚米，历程浸米、磨浆、滤干、蒸煮、曝晒等十多谈工序，纯手工制作而成。这么作念出来的扎粉色白如银，条索柔韧，闻起来有浅浅的大米当然发酵的香气。和庸碌米粉比拟，土扎粉最大的特质是根根分明、久煮不休，炒的技艺装潢易糊成一团，吃起来格外爽滑筋谈。因为纯手工制作、不添加任何东西，它既健康又有着机器作念不出来的独到口感。

作念一盘正直的炒扎粉，措施不难，有几个重心要属意。干扎粉先用温水泡软，开云(中国)泡到用手能掐断、莫得硬芯的进程，捞出来沥干水分。锅里放猪油烧热，下肉丝煸香，接着加入蒜苗、红椒末、小白菜巧合芽菜翻炒几下。然后把沥干的扎粉倒进锅里，快速翻炒，让粉和配料充分拌匀。加入酱油调颜色味，炒到扎粉酿成金黄色、锅气冒出来的技艺就不错了。炒的技艺火要大、当作要快，这么炒出来的扎粉才够香、够入味。起锅前撒少许葱花，一盘色香味俱全的炒扎粉就作念好了。

炒好的扎粉端上桌，光是看着就很有食欲。粉条油亮亮的，和肉丝、青菜、红椒搭在沿途，激情很面子。夹一筷子送进嘴里，进口爽滑有嚼劲，米粉自身的米香和猪油、酱油的咸香融在沿途，辣味恰到克己地提了鲜，吃完一盘还认为不外瘾。在宜春的大街弄堂，早晨总能看见有东谈主坐在小店门口开云体育，配上一碗瓦罐汤，渐渐吃完一盘炒扎粉再心舒坦足地去上班上学。淌若你有契机来宜春，一定要在清早找一家腹地东谈主光顾的小店，点上一盘炒扎粉。那从锅里飘出的香气，即是这座城市最朴实的晨安致意。