在江西宜春，土产货东谈主的一天一样是从一盘香气扑鼻的炒扎粉运转的。扎粉的名字开首于它的制作和售卖神志——米粉晒干后捆成一扎一扎的，便捷储存和佩戴，是以叫“扎粉”。当地东谈主也称它为“土扎粉”，用来和机器批量坐褥的米粉作别离。这种米粉的手工制作历史不错追溯到明朝，几百年来一直是宜春匹夫餐桌上的闲居主食。2010年，宜春扎粉的制作工艺被列入江西省非物资文化遗产，2022年还收效注册了国度地舆记号商标。关于在外地的宜春东谈主来说，一盘炒扎粉等于家乡的滋味，是走到哪儿王人忘不掉的念思。

扎粉厚味的神秘，藏在它的制作工艺里。它领受当地产的晚米，流程浸米、磨浆、滤干、蒸煮、曝晒等十多谈工序，纯手工制作而成。这么作念出来的扎粉色白如银，条索柔韧，闻起来有浅浅的大米当然发酵的香气。和凡俗米粉比较，土扎粉最大的本性是根根分明、久煮束缚，炒的时代拦阻易糊成一团，吃起来很是爽滑筋谈。因为纯手工制作、不添加任何东西，它既健康又有着机器作念不出来的特有口感。

作念一盘精真金不怕火的炒扎粉，步伐不难，有几个重心要寄望。干扎粉先用温水泡软，开云体育泡到用手能掐断、莫得硬芯的进度，捞出来沥干水分。锅里放猪油烧热，下肉丝煸香，接着加入蒜苗、红椒末、小白菜概况芽菜翻炒几下。然后把沥干的扎粉倒进锅里，快速翻炒，让粉和配料充分拌匀。加入酱油调色彩味，炒到扎粉造成金黄色、锅气冒出来的时代就不错了。炒的时代火要大、作为要快，这么炒出来的扎粉才够香、够入味。起锅前撒极少葱花，一盘色香味俱全的炒扎粉就作念好了。

炒好的扎粉端上桌，光是看着就很有食欲。粉条油亮亮的，和肉丝、青菜、红椒搭在沿路，颜料很好意思瞻念。夹一筷子送进嘴里，进口爽滑有嚼劲开云(中国)，米粉自己的米香和猪油、酱油的咸香融在沿路，辣味恰到克己地提了鲜，吃完一盘还合计不外瘾。在宜春的大街衖堂，早晨总能看见有东谈主坐在小店门口，配上一碗瓦罐汤，安逸吃完一盘炒扎粉再心中意足地去上班上学。淌若你有契机来宜春，一定要在清早找一家土产货东谈主光顾的小店，点上一盘炒扎粉。那从锅里飘出的香气，等于这座城市最朴实的晨安致意。